بادنجان‌ها را شسته و پوست مي‌گيريم. با نوك چاقو سوراخ‌هايي در آن به وجود مي‌آوريم، سپس در يك ليتر آب، دو قاشق غذاخوري نمك ريخته و بادنجان‌ها را به مدت پنج دقيقه در آن مي‌گذاريم.
بعد از آب نمك خارج كرده، در آبكش مي‌چينيم تا يك ساعت كه تمام آب بادنجان خارج شود. در قابلمه‌اي كوچك روغن ريخته و بادنجان‌ها را در آن سرخ مي‌كنيم. گوشت را تكه‌تكه كرده با كمي روغن تفت مي‌دهيم، بعد آب جوش در قابلمه ريخته و مي‌گذاريم تا گوشت كاملا پخته شود.
پيازها را خلالي خرد كرده و سرخ مي‌كنيم. در انتها رب گوجه‌فرنگي را در تابه سرخ كرده همراه بادنجان‌هاي سرخ شده، نمك، فلفل، زردچوبه و آبغوره در خورش ريخته، پس از نيم ساعت كه روي حرارت ملايم ماند و خورش به اصطلاح جا افتاد آن را همراه برنج سرو مي‌كنيم.